Laktosfri Cookie dough-glass

 

Framförallt min son älskar den här glassen. Den är otroligt lätt att göra, men jag behövde få den laktosfri. Därför fick jag göra min egen laktosfria kondenserade mjölk, vilket inte heller är svårt men det tar lite tid.

Recept:

5 dl laktosfri vispgrädde

1 sats laktosfri sötad kondenserad mjölk (se recept nedan)

En nypa salt

Ca 1 krm vaniljbullar

1/3-1/2 sats Cookie dough (se recept nedan)

Vispa ihop grädden och den kondenserade mjölken, vispa tills det blir tjockt. Rör ner saltet och vaniljpulvret. Klicka i små bitar av cookie dough. Rör runt försiktigt och häll ner i en form. Jag dekorerade med lite cookie dough och choklad. In i frysen några timmar innan du kan njuta av den delikata efterrätten 😊.

Laktosfri sötad kondenserad mjölk:

2,5 dl laktosfri mjölk (röd, 3%) 

2,5 dl socker

Blanda socker och mjölk i en tjockbottnad kastrull. Sätt på den på lägsta värmen på spisen och rör till sockret har löst upp sig i mjölken. Då höjer du till medelvärme, det ska bara sjuda, inga kokbubblor. Nu ska du inte röra mer i blandningen. Mät djupet på blandningen, det ska nämligen ha halverats när det är klart. När det har börjat sjuda sätter du timern på 40 minuter. När tiden har gått tar du bort skummet som har bildats. Möt och se om djupet har halverats, annars får det stå och sjuda en liten stund till. Häll sedan upp i en väl rengjord burk och låt den stå kallt i kylskåpet. 

Cookie dough:

200 g laktosfritt smör (rumsvarmt)

1,5 dl socker

1,5 dl farinsocker

1 msk vaniljsocker

1 ägg

1 äggula

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 påse chokladknappar (ca 2,5 dl)

Vispa ihop smöret, sockret, farinsockret och vaniljsockret till en krämig smet. Rör därefter i ägget och äggulan tills smeten går ihop ordentligt. Nu är det dags att blanda i mjölet, bakpulvret och saltet. Till sist rörs chokladknapparna försiktigt ner i degen. Klart!

(Om du vill göra kakor av degen så ska de in i ugnen på 200 grader i ca 9-10 minuter.)

Pina Colada-glass

 

Den här glassen är lite som sorbet och smakar Pina Colada, jättegott och fräscht. Den är dessutom (i stort sett) nyttig, kan ju inte bli bättre 😊

250g fryst ananas

Ca 1 dl light kokosmjölk

Riven kokos

Mixa ihop ananasen och kokosmjölken tills det blir en slät massa. Lägg i en form och strö lite riven kokos över. In i frysen en stund innan du avnjuter den läskande glassen, med fördel tillsammans med färska jordgubbar, mums!

Skorpor

Under min uppväxt bakade min mamma och även mormor så fantastiskt goda kardemummaskorpor. De är goda med bara smör eller smör, ost och en god marmelad. Men min hjärna tar mig med på en nostalgiresa till barndomsminnen om underbara skorpor med socker och varm mjölk… Det låter inte så gott och mina egna barn har ännu vägrat att ens testa det, men jag älskar konsistensen och smaken av skorporna som dragit åt sig av mjölken och smälter i munnen. Dock äter mina barn skorporna som de är, helst med lite smör, och tycker att de är jättegoda!

Receptet har jag hittat på receptfavoriter https://receptfavoriter.se/recept/skorpor-grundrecept.html

Ingredienser:

150 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1 tsk salt

Ca 13 dl vetemjöl

1 msk malen kardemumma 

1,5 dl socker

1 tsk hjorthornssalt 

Gör så här:

1. Smält smöret och tillsätt mjölk och kardemumma. Värm till 38 grader.

2. Smula ner jästen i en degbunke. Blanda med lite av mjölken tills jästen löst upp sig. Tillsätt därefter resten av mjölken. 

3. Blanda ner salt, socker, hjorthornssalt och mjöl.

4. Arbeta degen smidig.

5. Låt degen jäsa övertäckt i ca 40 minuter.

6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Arbeta ihop degen så den blir smidig, kan behövas någon deciliter mjöl.

7. Dela degen i 4 längder och dela varje längd i ca 8 delar. Forma bitarna till släta bullar. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.

8. Låt bullarna jäsa under bakduk i ca 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

9. Grädda bullarna i ugnen i ca 10 minuter.

10. Låt bullarna kallna på ett galler, utan bakduk.

11. Dela de kalla bullarna med en gaffel. Lägg tillbaka på plåten med bakplåtspapper, men snittytan uppåt.

12. Rosta skorporna i ugnen tills de blir guldgula, ca 4 minuter. 

13. Sänk värmen till 100 grader och öppna ugnsluckan. Eftertorka skorporna i 1-2 timmar. Öppna ugnsluckan lite då och då.

1. 
   

Pannkaksmuffins

sommar, ledigt och barnen har en massa kompisar hemma ☀️ Då är det smidigt och gott med pannkaksmuffins till lunch.

5 ägg
6 dl mjölk
½ krm salt
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker

Vispgrädde
Sylt

Vispa upp äggen lite lätt för hand. Blanda i alla övriga ingredienser oh rör till en slät smet. Låt smeten stå och vila medan ugnen når upp i temp, 230 grader. Häll upp smeten i muffinsformar (i en muffinsplåt). In i ugnen i 17-20 minuter. Låt muffinsen svalna en del innan du tar på grädde och sylt.

Blixten- och Bärgarntårta

När min systerson Seth fyllde 5 (!) år önskade han sig en Blixten- och Bärgarntårta av moster. Det kan man ju inte säga nej till. Vi satte oss ner tillsammans och planerade hur den skulle se ut och vilka smaker det skulle vara. Smakkombinationen blev hallon och vanilj, väldigt goda och klassiska smaker som passar en barntårta. Så här blev tårtan (OBS mååånga bilder ;)):

Glad 5-åring!

Klart att man ska äta upp Blixten (sockerchock;)).

Mums...

Klart att syrran måste få smaka också :)

Amarula och Tiramisudrink

Mums...

Recept till 2 drinkar

Ingredienser:

2 dl Amarula
1 dl kallt kaffe
2 dl grädde (1 dl i drinken och 1 dl vispas)

2 st Savoiardkex

Kakao att pudra över

Riven choklad

Is

Gör så här:

1. Vispa grädden.

2. Skaka Amarula, kaffet, grädden och isen ordentligt.

3. Häll upp i cocktailsglas och toppa med vispad grädde, kakao, kexen och riven choklad.

Marängtårta

Det här är en riktigt quickfixer; snabbt, lätt och supergott! Marängbottnarna behöver visserligen en stund på sig i ugnen att bli klara, men de sköter sig ju själva. Varför inte slänga ihop den här favoriten till midsommar? Om man nu har extremt ont om tid så kan man ju faktiskt köpa allting färdigt; färdiga marängbottnar och färdig lemoncurd. Självklart kan man fylla med vad som helst och alla slags färska (och även frysta) bär är supergott att ha på! Om man vill ha lite crunch med är det gott med rostade mandelspån på.

Marängtårta

Marängbotten:
3 äggvitor
2½ dl socker

Gör så här:
1. Vispa upp äggvitorna till ett hårt skum.
2. Vispa sedan ner sockret, lite i taget.
3. Spritsa ut så stora bottnar som du vill ha.
4. In i ugnen, 100 grader, i cirka 1 timme. Låt svalna

Lemoncurd:
3 citroner
1 1/2 dl socker
50 g smör
2 msk majsstärkelse
2 ägg
2 äggulor

Gör så här:
1. Koka upp rivet skal från tre citroner, saften från två, socker och smör.
2. Sila vätskan.
3. Blanda ihop majsstärkelse med saften från den tredje citronen och rör ner det i den varma vätskan.
4. Vispa ihop äggen och rör ner dem i vätskan.
5. Låt det sjuda under omrörning, till den tjocknar.

Till dekoration:
Vispad grädde
Jordgubbar

Ihopmontering:
1. Börja med en marängbotten. Bred på ett lager med lemoncurd.
2. Bred vispad grädde över och lägg på en botten till.
3. Spackla hela tårtan med grädde.
4. Dekorera med jordgubbar.